ECOPESCE
Filiera Sostenibile
Il territorio
Un mare antico
L’Adriatico è un mare generoso. Da sempre importante rotta di navigazione e scambio tra diverse culture, è il bacino più ricco di biodiversità di tutto il Mediterraneo. Rispettarne le risorse e l’ecosistema è fondamentale per garantire la sua prosperità per noi e le generazioni future.
Territory ~ An ancient sea ~ The Adriatic is a generous sea. For centuries it has been an important space for navigation and exchange for different cultures, and it is the richest area in biodiversity in the whole of the Mediterranean. Respecting its resources and ecosystem is fundamental to guarantee its prosperity for ourselves and the future generations.
La pesca
Il pesce di sempre
Prediligiamo il cosiddetto “pesce dimenticato”, pescato locale sempre meno conosciuto e non valorizzato. Il pesce azzurro, inconfondibile per colore e sapore è una varietà generalmente di piccola pezzatura caratterizzata da un alto valore nutrizionale e ricco di omega 3.
Fishing ~ The same fish as ever ~ We favour the so-called “forgotten fish”, a kind of locally sourced catch which is less known to consumers and therefore undervalued. Unmistakeable for its colour and taste, “blue fish” is a generally small sized variety characterised of a high nutritional value of omega 3.
L’asta
Oggi le scelte di domani
Ogni giorno i pescherecci tornano al porto per vendere il loro pescato al mercato ittico, dove noi scegliamo e selezioniamo solo i lotti migliori. Favorendo chi pratica una pesca artigianale e a ridotto impatto ambientale, ci impegniamo costantemente nel rispetto del ritmo delle stagioni e degli stock ittici.
Auctions ~ Making today the choices for tomorrow ~ Everyday our fishing boats come back to port to sell their catch at the fish market, where we only choose and select the best batches. By facilitating who practises artisanal and non-invasive fishing techniques, we consistently put effort in respecting the cycle of seasons and fish stocks.
Lavorazione e conservazione
Il lungo viaggio della tradizione
Studiando gli antichi saperi della conservazione, l’accurata lavorazione manuale unita alle nuove tecnologie ci permettono di mantenere inalterati sapore e proprietà nutrizionali. Attraverso la riduzione degli sprechi e l’ottimizzazione delle risorse lottiamo perché il nostro prodotto diventi accessibile a tutti e rimanga naturale e sicuro al 100%.
Processing and preserving ~ The long journey of tradition ~ Ancient knowledge of natural preservation and accurate manufacturing, together with groundbreaking cooling and freezing technology, allow us to keep taste and nutritional value unaltered. By reducing waste and optimising our resources, we strive to make a product which is accessible to everyone and 100% natural and safe.
Le ricette
Un racconto di sapori
Collaboriamo con i migliori chef della cucina emiliano·romagnola per portare un paesaggio culinario sulle nostre tavole. La Pasta Ripiena e i Sughi dell’Ecopesce nascono per combinare materie prime di qualità con la creatività dell’alta ristorazione. Crediamo che la bontà vada condivisa e valorizzata, perciò vogliamo offrire un’esperienza atipica prima di un prodotto autentico.
Recipes ~ A tale of tastes ~ We collaborate with the best chefs of the whole Emilia-Romagna region to bring a wide culinary landscape to the table. Filled Pasta and Sauces by l’Ecopesce are born to combine high quality prime matters with the creativity of haute-cuisine. We believe that goodness is meant to be shared and valued, therefore we want to offer an atypical experience ahead of an authentic product.
